AOP Chablis JF Protheau 2023

Jean-Francois Protheau AOP Chablis

2020

Odrůdy
Chardonnay

Zeměpisná poloha
Vinice Chablis se nacházejí na severu Burgundska, nedaleko města Auxerre, a táhnou se podél malé říčky s osudovým jménem: Serein (poklidný).

Vinifikace
Tradiční výroba vína: přímé lisování v pneumatickém lisu po získání hroznů, usazování, skladování v chladu po dobu 48 hodin.
Kvašení v kádích při nízké teplotě 16/20°, aby se zachovala vůně.
Zrání na kvasničných kalech v kádích po dobu 8 až 10 měsíců za pravidelného promíchávání.

Půda
Oblast Chablis je vápencová náhorní plošina protkaná údolími. Tento vápenec se nazývá "kimmeridský" a obsahuje mořské fosilie v bělavém cementu (oceánské dno). Právě tato mořská povaha dodává Chablis jedinečnou mineralitu.

Smyslové vlastnosti
Barva: světle žlutá, jasná a zářivá.
Vůně: otevřená vůně bílého ovoce s příjemnou mineralitou, která přináší komplexnost.
Chuť: je dobře napjatá, pozoruhodně vyvážená a se svěžím, citronovým závěrem.

Doporučení
Výborně se hodí k horkým ústřicím, rybám v omáčce, ale také k bílému masu v omáčce (telecí, drůbež).
Sushi se skvěle hodí k jeho minerálnosti. Kozí sýr, sýr s modrou plísní a sýr Comté.

Teplota podávání: 10-11 °C.

Obsah alkoholu: 12,5

Kyselost: 0