Soufflé z Comté a hořčice Fallot
Soufflé z Comté a hořčice Fallot: pikantní skvost z dílny šéfkuchařky Céline Dédinger
Francouzská gastronomie nikdy nepřestává překvapovat svou kreativitou, elegancí a schopností spojovat výrazné chutě do harmonického celku. Představujeme vám recept od francouzské šéfkuchařky Céline Dédinger, ze známé restaurace Premord, který okamžitě přitahuje pozornost: Soufflé z 18měsíčního Comté a hořčice s ořechy, doplněné o zmrzlinu z hořčice.
Ano, čteš správně – hořčičná zmrzlina. A právě tato nečekaná kombinace dává pokrmu jemnou pikantnost, která krásně podtrhuje sýrovou intenzitu soufflé. Výsledek je přesný, hravý a neuvěřitelně lahodný.
🧀 Soufflé, které má říz
Základem je klasický francouzský postup, který doplňuje Moutarde aux noix Fallot – hořčice s ořechy z Périgordu. Její jemná sladkost a oříškový tón dodávají soufflé nový rozměr. Comté zraje 18 měsíců, což zaručuje plnou chuť a krásnou strukturu.
🍯 Hořčičná zmrzlina: překvapení, které funguje
Zmrzlina z hořčice není jen kulinářský experiment. Kombinace Hořčice s medema balzamikem a Hořčice dijonská od Fallot vytváří krémový, lehce pikantní a příjemně sladký doplněk, který soufflé dokonale vyvažuje.
Recept pro 8 osob
🥧 Soufflé
130 g másla
150 g hladké mouky
1 l mléka
8 vajec
200 g Comté (18 měsíců)
50 g Hořčice s ořechy Edmond Fallot
Ořechová mouka / prášek na vymazání formy
🍯 Hořčičná zmrzlina
105 g Hořčice s medem a balzamikem Edmond Fallot
20 g Hořčice dijonská Edmond Fallot
750 g mléka
130 g glukózy atomizované (glukóza v přášku)
Postup
Hořčičná zmrzlina
Všechny ingredience zahřej na mírném plameni, dokud se krásně nespojí. Směs nech vychladnout a dej do zmrzlinovače.
Soufflé
-
Předehřej troubu na 180 °C.
-
Z másla a mouky připrav světlou jíšku.
-
Přilij studené mléko, přiveď k varu a minutu míchej, aby vznikl hladký základ.
-
Odděl žloutky od bílků.
-
Do základu vmíchej nastrouhaný Comté, žloutky a hořčici.
-
Bílky vyšlehej na měkký sníh a jemně zapracuj 240 g sněhu do směsi.
-
Formu vymaž máslem a vysyp ořechovým práškem.
-
Peč 40–45 minut – troubu neotvírej, soufflé by spadlo.
Servírování
Soufflé podávej ihned po vytažení z trouby a doplň jej kopečkem zmrzliny. Soufflé nečeká.