Příběh sýru Raclette

Příběh sýru Raclette: Od hřejivého švýcarského ohniště až na váš stůl

Když se venku začne ochlazovat a večery se prodlužují, není nic lepšího než svolat rodinu či přátele k jednoho stolu, rozbalit poctivé suroviny a vychutnat si večer plný skvělého jídla a pohody. Raclette není jen obyčejné jídlo – je to společenský rituál, který zahřeje na duši i na těle.

Kde se vlastně tato vyhlášená pochoutka vzala a jak si ji připravit tak, aby byl zážitek naprosto dokonalý?

Kde se zrodila tradice raclette?

Příběh raclette se začal psát už ve 12. století ve švýcarských Alpách, konkrétně v kantonu Valais (Wallis). Místní pastevci tehdy trávili dlouhé měsíce v horských výšinách se svými stády. Do batohů si na cestu přibalovali to nejzákladnější: bochník tvrdého zrajícího sýra, brambory a trochu pečiva.

Během chladných večerů u otevřeného ohně pastevci přišli na jednoduchý, ale geniální nápad – rozkrojený bochník sýra položili blízko k plamenům. Jakmile se vrchní vrstva sýru roztopila a zjemněla, nožem ji „seškrabali“ (z francouzského slovesa racler = seškrabovat) přímo na uvařené brambory.

Tak se zrodil název i tradice, která přetrvala staletí a rozšířila se ze Švýcarska do celého světa, zejména do sousední Francie.

Jak správně připravit dokonalý raclette večer?

Kouzlo raclette spočívá v jeho jednoduchosti a variabilitě. V dnešní době už nemusíte zakládat oheň na zahradě – stačí si pořídit stolní elektrický raclette gril s malými pánvičkami.

Aby byl váš večer autentický, neměly by na stole chybět tyto klíčové suroviny:

1. Základem je kvalitní sýr

Zapomeňte na běžný eidam nebo goudu. Pravý sýr na raclette je polotvrdý kravský sýr s výraznou vůní, který se skvěle taví a nevytváří přebytečný tuk. Na jednu dospělou osobu počítejte přibližně s 150 až 200 gramy sýra Raclette.

2. Teplé brambory ve slupce

Nepochybná klasika! Sýr se tradičně lije na uvařené menší brambory ve slupce (ideálně varný typ A, které drží tvar). Udržujte je na stole teplé.

3. Výběrové uzeniny

K roztavenému sýru a bramborám se dokonale hodí kvalitní uzeniny. Vsaďte na:

• Sušenou šunku (Prosciutto / Jamón / Jambon)
• Poctivé francouzské sušené salámy a klobásky (např. z rodinné firmy Maison Chillet)
• Sladkou i pálivou paprikovou klobásu nebo chorizo

4. Kyselá tečka na odlehčení

Jelikož je raclette vydatné a syté jídlo, je potřeba ho vyvážit kyselými tóny. Na stůl nezapomeňte připravit:

• Nakládané okurčičky (cornichons)
• Nakládané cibulky
• Feferonky nebo marinovanou zeleninu

Co k raclette pít?

Správné párování s nápoji je u raclette klíčové pro dobré trávení. Tradičně se k rozteklému sýru doporučuje suché bílé víno s vyšší aciditou a svěžestí, která krásně prořízne bohatost sýra.

• Náš tip: Francouzské bílé víno Entre Parenthèses z Bordeaux – jeho svěží, ovocný profil a vyvážená kyselinka dodají celému menu ten pravý punc elegance.

Připravte si raclette u vás doma!

Ať už plánujete romantickou večeři ve dvou, nebo pořádáte rodinnou sešlost, raclette je garancí skvělé atmosféry. Nemusíte nic zdlouhavě vařit předem – stačí nakrájet suroviny, zapnout gril a užívat si společný čas.

Všechny potřebné suroviny – od poctivých sýrů přes vyhlášené uzeniny až po ideální vína – najdete na naší prodejně Na Slupi 134/15, Praha 2 nebo pohodlně na našem e-shopu.

Přejeme vám dobrou chuť! 🧀🥂